Bakwan/Ote-ote/heci

Siapa sih yang nggak kenal dengan vegetable meal ini...ada yang bilang bakwan, heci, ote-ote...macam-macam deh...yang pasti bentuk dan rasanya seperti itu. Makanan ini dapat divariasi dengan menambahkan keju, udang atau jika ingin merubah tampilan bisa juga ditambahkan dengan saus tomat...biar kalo waktu di buka tengahnya makin cantik...kaya ibunya Aul dan Nasywa ini(hi...hi,pede amat ya...siapa juga yang mau muji kalo bukan diri kita sendiri...ya nggak?)

Yang aku buat kali ini bakwan sayuran aja, kedua putriku pada alergi jika kena udang, mereka juga pesen nggak pakai taoge(rasanya kurang pas dilidah mereka katanya).

Bahan-bahan:

-          100 gr tepung terigu segitiga

-          30 gr tepung beras

-          ½ sdt baking soda(biar kelihatan mumpluk...Kayak pipiku)

-          ½ sdt garam

-          ½ sdt kaldu bubuk

-          ¼ sdt merica bubuk

-          150-200 ml air

-          Minyak agak banyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

-          2 siung bawang merah

-          3 siung bawang putih

Bahan sayuran:

-          2 bh wortel serut kasar/ potong korek api

-          ¼ bh kol iris tipis

-          2 btg seledri iris halus

Cara membuatnya:

1.   Campur semua bahan kecuali air. Air ditambahkan sedikit-sedikit didalam adonan sampai kekentalannya pas.

2.   Adonan siap untuk digoreng, menggunakan sendok sayur(ukuran kecil) yang terbuat dari alumunium atau kalo nggak punya dapat dituang langsung dipenggorengan dengan minyak yang banyak dan pastikan adonan terendam (deep fry)

Cara menggorengnya... panaskan minyak(api sedang), masukkan sendok sayur kedalam minyak, setelah dirasa sendok panas, tuang adonan diatasnya sampai penuh. Lalu masukkan dalam minyak. Menggorengnya 1-2 bakwan aja didalam wajan...sabar ya.

3.   Goreng sampai adonan habis. Satu adonan ini kira-kira jadi 7 bh bakwan

4.   Siap dihidangkan dengan cabe rawit

Hujan-hujan bikin gorengan hangat pasti uenak

Ayam Bumbu Menado

Enaknya masak apa ya hari ini? Gimana kalo nyobain menu ayam bumbu yang satu ini? Nggak bakalan nyesel lho...yang pasti bakalan nambah nasinya...he...he. tetanggaku banyak yang sudah  nyobain resep ini.Komentar mereka semua sama...enak, beda dengan resep-resep yang sudah pernah mereka coba...nggak enek.  Ada komentar yang bikin aku senang ngedengernya, bu Eny  tetanggaku yang jago masak ‘ luar biasa’(aku sebut begitu karena sudah turun temurun punya katering), beliau bilang adik-adiknya pada tanya dan tertarik dengan masakan yang beliau masak. Dan ternyata...wow (ternyata aku harus bilang...wow gitu...)...resep bumbu menadoku dapat perhatian juga dari pakar ketering...rasanya seneng banget, nggak nyangka...jadi tersanjung dech ceritanya...he...he.

Bahan-bahan:

-          ½ kg ayam

-          6 bj  bawang merah

-          4 bj cabe merah besar

-          ½ jari kelingking kunyit

-          Garam secukupnya

-          Gula pasir ½ sdt

-          1 bh batang sereh

-          Daun kemangi satu ikat

-          Daun so/ daun melinjo kalo ada, 6 lembar

-          ½ ltr air

-    minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1.   Cuci ayam bersih lalu potong sesuai keinginan, lumuri dengan garam sedikit, goreng sampai agak kecoklatan. Angkat, sisihkan.

2.   Haluskan bawang merah, cabe, kunyit,garam dan gula. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan sereh. Masukkan ayam dan air, biarkan mendidih sampai air menyusut separuh dari ukuran tadi. Cicipi asin tidaknya masakan, setelah dirasa cukup masukkan daun kemangi dan daun melinjo. Aduk sebentar lalu angkat.

3.   Sajikan dengan nasi hangat...wuahhh bakal tambah disayang suami dech. 

JENANG BIJI SALAK

Namanya tak sekejam rasanya he...he(bayangin aja...biji salak dimakan?). Jenang biji salak ini masih serumpun dengan jenang grendul loh, tapi bahannya berbeda. Kalo jenang grendul dibuat dari ketan tapi kalo yang satu ini dari ubi jalar dan tapioka.

Rasanya sih nggak jauh beda tapi jenang biji salah lebih ‘ngangenin’ lho(buktinya anakku minta dan minta dibuatin lagi...enak bu rasanya kenyol-kenyol...katanya).

Bahan:

-          200 gr ubi jalar, kukus, haluskan

-          75 gr tepung tapioka

-          ¼ sdt garam

-          35 ml air

-          1 sdt gula

Bahan kuah gula:

-          ½ lt air (bisa lebih)

-          150 gr gula aren (bisa lebih)

Bahan kuah santan:

-          200 ml santan

-          ½ sdt garam

-          2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air9atau kalo lagi gak ada, bisa pakai tepung tapioka kok)

Cara membuat:

1 Ubi yang udah dihaluskan dicampur dengan tepung tapioca, garam, air dan gula. Aduk rata. Bentuk bulat sebesar biji salak atau sesuai selera. Aku bikin bulatannya ditangan sekaligus tiga biji lho...biar cepet, nggak sabaran sih...boleh dicoba kok.

2 Masak semua bahan kuah gula sampai  mendidih. Saring dulu, lalu masak lagi. Masukkan ubi yang udah dibentuk bola ke dalam kuah gula. Biarkan sampai terapung.

3 Masak semua bahan kuah santan sampai mendidih, kecuali tepung maizena. Setelah mendidih, masukkan larutan maizena. Aduk sampai kental.

4 Penyajian: taruh biji salak beserta kuah gula di dalam mangkuk. Tuangi dengan santan kental. 

                                                    

KUE PEPE UBI

Makanan yang satu ini tentu tidak asing lagi kan? Dapat disajikan kapan saja, bisa juga untuk acara arisan, isi kotak snack atau...acara piknik(he...he, aku aja kali ya yang piknik bawa bekal kue pepe). Sebenarnya resep kue pepe ini sering banget aku buat, malahan kata mereka rasanya unik...mungkin karena bahan dasarnya yang berbeda kali ya.

Bahan dasar yang aku gunakan kali ini berbeda dengan bahan dasar kue pepe yang asli. Aku memakai ubi yang dikukus sebagai bahan dasarnya.

Bahan:

-          250 gr ubi kukus yang dihaluskan

-          100 gr tepung kanji

-          600  cc santan, lebih baik direbus dulu biar kue awet nggak cepat basi

-          100 gr gula pasir

-          1 sdm tepung beras

-          ¼ sdt garam

-          Pewarna makanan hijau, kuning, coklat

Cara membuatnya:

1.        Campur semua bahan, aduk-aduk sampai tercampur rata.

2.       Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama, campur masing-masing bagian dengan pewarna. Aduk rata.

3.       Siapkan loyang ukuran 20x25(ukuran loyang 24x24 juga boleh), lapisi dengan plastik dengn ukuran yang lebih besar. Olesi plastik dengan minyak goreng tipis-tipis.

4.       Siapkan juga dandang untuk mengukus. Tunggu sampai air mendidih.

5.       Tuang adonan yang berwarna hijau semuanya sebagai adonan yang paling bawah, kukus kira-kira 5 menit sampai permukaan adonan yang dikukus tadi agak kering dan dapat tituangi adonan yang berwarna kuning, kukus lagi 5 menit, lalu adonan yang berwarna coklat. Kukus selama 20-25 menit sampai matang.

6.       Setelah matang, angkat loyang dari dandang tadi. Siapkan plastik lagi untuk menggulung kue.

7.        Balik kue pepe diatas plastik yang baru tadi dengan posisi warna coklat dibawah dan warna hijau diatas.

8.       Gulung kue pepe dengan bantuan plastik yang baru tadi. Gulung rapat.

9.       Setelah digulung, ujung-ujung gulungan diikat dengan menggunakan karet gelang.

      Dinginkan, lalu potong-potong sesuai selera dengan menggunakan pisau yang dilapisi plastik atau ditarik dengan benang seperti penjual lopis dipasar-pasar.

10.    Sajikan. Jika tidak habis sekali makan, dapat diawetkan didalam kulkas tapi tetap dibungkus plastik ya biar nggak kering permukaan kue peenya.

Dicoba ya, enak kok...*-*
         

RISOLES

BAHAN KULIT RISOLES:

2 btr telur

250 gr terigu segitiga(serba guna)

 1/2 sdm tepung kanji(agar kulit tidak mudah sobek)

650 cc air

1 sdm minyak goreng

½ sdt baking powder

garam

BAHAN ISI:
-  1 sdm margarin
- 50 gr bawang bombay, cincang halus
- 100 gr daging ayam cincang.
- 100 gr wortel, iris dadu kecil2
- 300 cc susu cair/ air biasa juga bisa tapi kurang gurih
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt garam
- 2 sm gula pasir
- 7 sdm tepung terigu / kira-kira kekentalannya
- 2 sdm Margarine


BAHAN PELAPIS RISOLES:
- 1 butir telur
- 200 gr tepung roti


Cara Membuat Risoles :
KULIT:
Terigu+minyak goreng+garam+BP+telur, diaduk dengan sedikit air, sampai licin.

Diaduk sambil ditepuk-tepuk sampai agak liat (kulitnya bisa tipis dan nggak gampang sobek). Mengaduk tepung jangan jangan diremas-remas (tepung akan meringkil).  Tambahkan air sedikit-sedikit sampai cukup kekentalannya. Dadar dengan teflon diameter 24 cm

kira kira ini jadi 25  lembar.


ISIAN: 1. Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine, sampai bawang layu dan, masukkan daging ayam cincang dan wortel, aduk2 sebentar.
2. Masukkan susu cair, merica, garam, gula, sambil dicicipi ya, biarkan sampai mendidih, kecilkan api.
3. Masukkan terigu yang di ayak langsung di atas adonan mendidih, segera aduk adonan, sampai kental. (kalau kurang kental, tambahkan satu atau dua sendok lagi tepung terigu.). Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai margarine meleleh dan rata larut. Margarine yang dimasukkan terakhir, menambah aroma wangi pada adonan isi.



 Cara Penyelesaian,
 1.ambil selembar kulit, tambahkan sesendok makan adonan isi. Lipat seperti amplop atau bentuk segitiga lalu rekatkan dengan putih telur atau dengan tepung terigu yang dicampur air sedikit.
2. Kocok telur .

3. Celup ½ bagian RISOLES lalu ratakan dengan tangan( jika dicelup semuanya RISOLES akan basah dan licin.

4. Gulingkan RISOLES dalam tepung roti lalu tepuk-tepukkan tepung roti agar yang tidak menempel bisa rontok dan tidak membuat minyak menjadi kotor.

5. Goreng dengan minyak yang panas( jangan menggunakan api kecil, akan menyebabkan kulit mudah pecah dan risoles menyerap banyak minyak...jadi nggak cantik), jangan sering diaduk. RISOLES akan cepat matang.

6. Jika RISOLES tidak digoreng semuanya, dapat disimpan dilemari es, tapi ditutup  dengan serbet dahulu. Dapat disimpan selama 2-3 hari.

7. Dapat disajikan dengan saus sambal, Selamat mencoba

PISANG MOLEN

Pas hari hujan enaknya makan apa ya? Kepikiran makan yang panas- panas nggak?

Gimana kalo aku tawarin molen pisang? Pasti jadi seru deh...

Aku sering banget bikin pisang molen ini, rasanya renyah meskipun semalaman dah masuk kulkas(kalo nggak habis). Bikin banyak sekaligus juga bisa dan simpan dilemari es, jika pengen makan hangat-hangat tinggal goreng deh. Praktiskan?

Bahan:(1 resep)

-          350 gr tepung terigu segitiga

-          50 gr gula tepung/ gula kastor juga bisa

-          125 gr margarin

-          125 ml air

-          ¼ sdt garam

-          ½ sdt vanili

-          ½ sdt baking soda

-          30 bh pisang kepok/raja

Cara membuat:

Aku hanya bikin ½ resep saja. Itu saja jadi 60 bj pisang molen(1 resep  terlalu banyak)

1.    Belah pisang memanjang jadi dua, lalu potong tiap belahan menjadi dua( 1 bh pisang jadi 4 bagian).

2.      Campur semua menjadi satu, sampai kalis. Tutup dengan serbet basah’

3.      Diamkan  kira-kira ½ jam(agar gula dan adonan menyatu).

4.     Ambil adonan, pipihkan, giling dengan menggunakan gilingan yang paling tebal (nomer 1), ulangi lagi lalu giling dengan nomer 4, ulangi lagi, lalu giling dengan nomer 8(sekali saja), lalu nomer 9 (sekali saja).

5.   Lilitkan adonan ke pisang yang telah dibelah-belah tadi. Lakukan sampai adonan habis.

6.      Goreng dengan minyak yang panasnya sedang agar matang merata.

7.       Siap dihidangkan ....ditemenin teh hangat juga boleh

CUTTERPILLAR BREAD

Setelah memanjakan diri dengan berbagai resep, sekarang saatnya memanjakan anak-anak dengan camilan empuk nan mempesona, ciee. Sekalian melatih otot- otot lengan yang sudah mulai kendur...hi...hi...potret diri lah yau.

Resep ini aku dapat dari mbak Ricke Indriani. Tadinya sih sempat keder ngelihat bentuknya yang lumayan usah, tapi setelah nyobain...ehh ternyata nggak susah-susah amat. Rasanya juga empuk banget, dan masih empuk meskipun dah semalam...ehh dua malam ding(disimpan dalam toples tertutup).

Bahan Dough:

-         375 gr tepung terigu cakra

-         100 gr tepung terigu segitiga

-         35 gr susu bubuk

-         1 sdt bubuk vanila(aku sih pakai beberapa tetes vanila cair)

-         75 gr gula kastor

-         1 sdt peres garam

-         1 bks ragi(11 gr)

-         ½ sdt bread improver(bisa dihilangkan)

-         2 kn telur kocok lepas

-         150 air es( sesuaikan  dengan adonan/bisa kurang bisa lebih)

-         50 gr butter potong-potong

Water Roux:

-         25 gr tepung terigu cakra

-         125 ml air

Adonan campur rata, masak diatas api kecil dengan whisk hingga mengental tapi jangan sampai meletup-letup. Jaga warnanya tetap putih seperti susu dan jika warna water roux ini menjadi abu-abu itu artinya tidak dapat dipakai. Aduk hingga agak hangat, tutup dengan plastik.

Egg Wash:

-         1 kuning telur kocok lepas campur dengan 2 sdm susu cair

-         Butter untuk olesan roti setelah dipanggang

17-18 bh sosis rasa apa saja untuk isian adonan

Cara membuat:

1.     Ayak tepung terigu dan susu, campur dengan gula vanili dan ragi, aduk-aduk. Lalu tambahkan water roux dan kuning telur, aduk rata.

2.     Kemudian masukkan air secara bertahap, uleni sampai kalis (adonan jangan sampai terlalu lembek atau terlalu keras/bantat ya). Pemberian air dapat ditambah atau dikurangi.

3.     Masukkan garam dan butter.

4.     Uleni adonan sampai kalis elastis. Bulatkan adonan. Taruh dalam baskom yang telah dioles minyak. Tutup dengan serbet lembab. Diamkan adonan sampai 1 jam (mengembang 2 kali lipat)

5.     Kempiskan adonan, uleni sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian(60 gr), kira-kira jadi 17-18 roti. Diamkan 10 menit.

6.     Gilas adonan memanjang dengan rolling pin dengan ketebalan ½ cm. Letakkan 1 bh sosis diatas adonan yang telah digilas tadi. Lipat adonan menutupi sosis, tekan-tekan pinggirannya agar tersambung dan menempel satu sama lain. Kerat- kerat adonan yang berisi sosis dengan pisau disalah satu sisi kurang lebih jarak keratan 1 cm, tapi jangan sampai terputus. Posisikan keratan tadi kekanan dan kekiri, lakukan terus sampai keratan habis. (Cara step by stepnya Insyaallah aku posting lain kali ya) .

7.     Tata adonan yang telah terbentuk diatas loyang yang beroles margarin, topping dengan saus tomat dan saus sambal, beri parutan keju, mayonais jika suka(suka-suka deh toppingnya, kalo aku pakai wijen hi..hi kebetulan stok keju dah abis) tutup dengan plastik wrap. Diamkan 30 menit, oles dengan egg wash. Oven 180- 200 celcius. Bakar sampai permukaan coklat kurang lebih 15-20  menit. Keluarkan dari oven, panas-panas oles permukaannya dengan mentega.

8.     Sajikan, jika tidak langsung habis bisa disimpan dalam toples dan jangan lupa ditutup ya.

SATE AYAM MAKNYUS

Siapa yang nggak kenal dengan makanan yang satu ini. Apalagi disajikan saat musim hujan..wuahh..uenak banget dimakan dengan nasi empuk anget-anget. Sebenernya aku lebih seneng beli ketimbang bikin sendiri...tapi anak- anak plus bapaknya lebih suka aku yang ngebikin...lebih matang katanya.

Resepnya sih nggak ada pakemnya(ukurannya), tergantung selera kita.

Bahan:

-          ½ kg  dada ayam/ paha juga boleh, lalu ambil dagingnya aja yah

-          2 ons kacang tanah digoreng

-          5 bh cabe rawit

-          1 bh cabe keriting

-          2 bh bawang putih

-          3 lb daun jeruk purut

-          Garam secukupnya

-          ½ ons gula merah/ sesuai selera, boleh ditambah atau dikurang

-          4-5 bh bawang merah(mentah) iris tipis untuk taburan

-          Tusukan sate(bikinan sendiri aja dari lidi, soalnya dah aku coba pake tuk sate jadi tampilannya malah kurang menarik)

-          Kecap manis

-          Air matang secukupnya

Cara membuat:

1.      Cuci daging ayam, lalu potong-potong dadu, tapi jangan terlalu besar ya

2.      Tusuk daging ayam kira-kira 5-6 daging yang telah dipotong dadu.

3.      Siapkan kecap manis dalam piring ceper, lalu guling-gulingkan sate ayam yang masih mentah.

4.      Panggang dalam bara arang sampai agak coklat, lalu gulingkan lagi sate yang ½ matang tadi sampai matang. Tapi jangan kelamaan ya ngebakar satenya, ntar keras alias alot. Lakukan sampai habis, sisihkan.

Cara membuat bumbu:

-          Haluskan cabe, daun jeruk purut, bawang putih dan garam, kacang tanah dan gula merah.

-          Setelah halus, ambil bumbu secukupnya dan taruh dimangkuk, lalu tambahkan air secukupnya(jangan terlalu encer ya, kental aja).Aduk-aduk. Lalu tambahkan kecap manis kira-kira 2-3 sdm aja.

-          Balutkan sate dengan bumbu yang telah dicampur kecap tadi. Taburkan bawang merah mentah yang diiris tipis diatas sate.

-          Sate siap deh di santap....muantapp

-          Buat yang diluar Indonesia, yang susah cari daun jeruk purut jangan khawatir, nggak pakai daun inipun nggak apa-apa.

Selamat mencoba...^-^